A very interesting story, which I came across by accident.
Kefir grains grow only when they ferment milk. With subsequent cycles, they multiply and you can share them.
Their origin is not entirely clear. Tradition says that they come from the Caucasus and Tibet area, where they have been passed down from generation to generation for hundreds of years.
At the beginning of the 20th century, the Russians received kefir beans from the Kaucasian prince and began the production of kefir in Moscow. Over the past few decades, the drink has spread in other countries, including Poland. To this day, Russia and Poland are the largest producers of this drink.
Kefir grains (or "kefir mushrooms" the "Tibetan mushrooms") It is a symbiotic system of lactic streptococci bacteria, milk stick bacteria and yeast.
Sources:
https://i.redd.it/gn24ot9ih8jf1.jpeg
Posted by bclx99
10 Comments
Aż sobie jutro Kefir Naturalny z OSM Skała kupię 🙂
A ja po prostu wlewałem trochę kefiru i mleka UHT do słoika i czekałem tydzień w cieple.
Drożdże w zasadzie też skądś się wzięły.
Poczekaj. Czyli kefir nie jest z mleka od krowy?? Całe życie… w kłamstwie.
O! MÓJ CZAS NADSZEDŁ! CZAS WYCIĄGNĄĆ DYPLOM!/s
Ziarna kefirowe powstają przez odpowiednie rodzaje bakterii (lactococcus i leuconostoc o ile mnie pamieć nie myli) oraz drożdży. Jest to naturalna flora bakteryjna mleka niepasteryzowanego. Jeżeli umieści się mleko w odpowiednich warunkach, to takie ziarna mogą powstać.
A jeśli chodzi o ich pochodzenie – można robić to dwiema metodami: naturalną, czyli bierzemy mleko prosto od krowy, umieszczamy w odpowiednim środowisku i liczymy że wszystko pójdzie dobrze, lub zaszczepiając mleko odpowiednimi kulturami bakterii I drożdży. W tej drugiej metodzie wszystkie drobnoustroje pochodzą bezpośrednio lub pośrednio z [banku szczepów](https://www.itm.turek.pl/bank-szczepow/). Każdy producent w Polsce i na świecie musi korzystać w procesach produkcyjnych tylko z drobnoustrojów pochodzących z kolekcji i banków. Gwarantuje to stabilność genetyczną oraz odpowiednią wydajność, gdyż trzeba pamiętać, iż dzikie szczepy cechują się stosunkowo niską produkcyjnością. Ale tworzenie szczepów produkcyjnych przez analizę i modyfikację ich metabolizmu to materiał na inną pastę.
Wracając do grzybków kefirowych – są to skupiska tych drobnoustrojów. Tworzą one zbite kolonie, które pojawiają się w formie właśnie tych grudek. Ot całą produkcja kefiru. Warto też dodać, że można w domu samemu zrobić kefir, jogurt i inne produkty nabiałowe. Wystarczy odpowiedni sprzęt, dobry substrat (w tym przypadku dobre jakościowo mleko) oraz trochę matematyki i spora doza cierpliwości. Polecam każdemu pobawić się w taką produkcję :)))))
[Dla OPa: przepraszam że “zawłaszczyłem” twojego threada, mam nadzieję że to nie kłopot. Poruszyłeś temat mi bliski i znany więc poczułem się do aktywizacji :33]
kombucha w sumie tez
Co ciekawe taki grzybek tybetański po zamrożeniu i odmrożeniu nadal zachowuje swoje właściwości.
Gatekeeping kefiru jest możliwe
“Nie wiadomo” brzmi lepiej niż “pierwotnie wzięły się spod ogona kozy”
To co op pisze ro prawda, mi na kartce ze szpitala napisali ze jestem rasy kaukaskiej (choć nie mam fryzury jak ludzik Lego i brody) i lubie kefir, wiec to ma sens